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A Winning Formula for Traditiona​l Espresso: Part
咖啡文化

A Winning Formula for Traditiona​l Espresso: Part

At the center of my 20-plus years of training and knowledge is illycaff. Certainly my views on coffee have been influenced by the companys scientific environment, created by three generations of chemists; a research and development unit co

2014-07-10 咖啡文化 我要分享
精品咖啡種類及特點介紹 Specialty Coffee=精品咖啡？
咖啡行業

精品咖啡種類及特點介紹 Specialty Coffee=精品咖啡？

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 咖啡分類 咖啡對於全人類都是很新的產物，短短九百年前整個地球上還沒人喝過咖啡，相較於數千年曆史的酒與茶，我們可以看到人類烘焙、衝煮、及飲用咖啡歷史之稚嫩。相對於全人類的

2018-05-29 咖啡行業 我要分享
濃縮咖啡配上一杯水應該怎麼喝 最正宗的意大利濃縮咖啡怎麼喝？
濃縮咖啡

濃縮咖啡配上一杯水應該怎麼喝 最正宗的意大利濃縮咖啡怎麼喝？

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） Espresso咖啡萃取詳細步驟 意式濃縮的常識 很多人提到意大利就想到咖啡，提到咖啡就想到意大利，而到底是意大利等於咖啡，又或咖啡等於意大利？ 在意大利，不管你是老是少、是男是

2018-01-12 濃縮咖啡 我要分享
意式咖啡種類區別 意大利人怎麼喝咖啡 一般拿鐵加幾份意式濃縮
意式咖啡

意式咖啡種類區別 意大利人怎麼喝咖啡 一般拿鐵加幾份意式濃縮

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 既然都開了意大利文化的三兩三這個文章類別，也寫了很多五四三， 所以終究要聊上這個與意大利劃上等號的咖啡的三兩三。 很多人提到意大利就想到咖啡，提到咖啡就想到意大利，而到

2018-04-25 意式咖啡 我要分享
《ESPRESSO COFFEE》第一章 Espresso基本概念
咖啡知識

《ESPRESSO COFFEE》第一章 Espresso基本概念

(Ⅰ) 第一部份 基本概念 Espresso原理 建立知識架構 光是一堆事實，也不過就是一堆事實罷了。理論纔是事實的骨架。以往教別人煮 espresso 的經驗讓我學到了一件事：如果一開始教的時候，就告訴新人關於 espresso 的基本理論，課程結束之後，他們比較容易自己

2015-03-13 咖啡知識 我要分享
意大利人這樣喝咖啡！卡布奇諾和拿鐵的區別在意大利濃縮咖啡機
濃縮咖啡

意大利人這樣喝咖啡！卡布奇諾和拿鐵的區別在意大利濃縮咖啡機

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2018-05-26 濃縮咖啡 我要分享
《ESPRESSO COFFEE》第六章 幫浦壓力
咖啡知識

《ESPRESSO COFFEE》第六章 幫浦壓力

(Ⅵ) 第六章 幫浦壓力 煮咖啡最奧妙的地方，就是烘焙後的豆子，不只含有芬芳的風味，也含有其它味道比較不好的物質。本世紀之初，義大利人找到了正確的結論： 把水加壓，可以更有效的把這兩類物質分離。 壓力將油脂乳化之後萃取出來，形成紅褐色沫狀 crema。

2015-03-13 咖啡知識 我要分享
David Schomer的《ESPRESSO COFFEE》第六章
精品咖啡學

David Schomer的《ESPRESSO COFFEE》第六章

(Ⅵ) 第六章 幫浦壓力 煮咖啡最奧妙的地方，就是烘焙後的豆子，不只含有芬芳的風味，也含有其它味道比較不好的物質。本世紀之初，義大利人找到了正確的結論： 把水加壓，可以更有效的把這兩類物質分離。 壓力將油脂乳化之後萃取出來，形成紅褐色沫狀 crema。

2015-10-17 精品咖啡學 我要分享
2007年Tim Wendelboe專訪(BGT)
咖啡師

2007年Tim Wendelboe專訪(BGT)

Tim Wendelboe簡介 1998～進入Stockfleths從事全職barista，開始他的咖啡之路，這年19歲。 1999～做到Stockfleths的分店manager，並第一次參加Norwegian Barista Championship得到第五。 2000～拿到Norwegian Barista Championship亞軍，當年冠軍Robert Thor

2015-10-23 咖啡師 我要分享
Espresso=濃縮咖啡？關於咖啡名詞的中文翻譯誤區你知道嗎？
意式咖啡

Espresso=濃縮咖啡？關於咖啡名詞的中文翻譯誤區你知道嗎？

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 意式咖啡_意濃咖啡_意式濃縮咖啡_espresso 咖啡對於全人類都是很新的產物，短短九百年前整個地球上還沒人喝過咖啡，相較於數千年曆史的酒與茶，我們可以看到人類烘焙、衝煮、及飲

2018-03-18 意式咖啡 我要分享
意式咖啡還是滴濾咖啡好喝？手衝咖啡和意式咖啡哪個好怎麼選
咖啡知識

意式咖啡還是滴濾咖啡好喝？手衝咖啡和意式咖啡哪個好怎麼選

如何選對你的那杯咖（滴濾 VS 意式） 咖啡店的咖啡類飲品通常都分兩大類，意式咖啡（Italian Coffee）和滴濾咖啡（Drip Coffee/Brewed Coffee）。 意式咖啡（Italian Coffee） 意式咖啡（Italian Coffee）是指用意式咖啡機做出來的意式濃縮咖啡（Espresso）

2020-08-03 咖啡知識 我要分享
《Espresso Coffee》 第二章 Espresso原理
咖啡知識

《Espresso Coffee》 第二章 Espresso原理

第二章 Espresso原理 芳香成分容易消散------------- 研磨新鮮咖啡的時候所散發的豐富香味，幾百年來 激發着詩人的纖細靈感。爲了把這些香氣捕捉到咖啡杯中，各式各樣造型美觀，千奇百怪的咖啡機器紛紛出籠，就了達成這項艱鉅的超級任務。 要讓煮出來的咖啡

2015-05-25 咖啡知識 我要分享
ESPRESSO COFFEE: Professional Techniques
咖啡知識

ESPRESSO COFFEE: Professional Techniques

第一部份 基本概念 建立知識架構------------- 光是一堆事實，也不過就是一堆事實罷了。理論纔是事實的骨架。以往教別人煮 espresso 的經驗讓我學到了一件事：如果一開始教的時候，就告訴新人關於 espresso 的基本理論，課程結束之後，他們比較容易自己依樣

2015-05-25 咖啡知識 我要分享
POST COFFEE 老咖啡館有其存在的意義
臺灣

POST COFFEE 老咖啡館有其存在的意義

專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 在POST COFFEE可以待到午夜十二點。(劉宸嘉攝) 講到「POST COFFEE」，應該是資深咖啡愛好者纔會知道的店家，且必定熟知幾件事：咖啡好喝、老闆權哥個性率直之外，另一個就是真功夫的紮實奶泡。說自

2017-10-18 臺灣 我要分享
咖啡書籍推薦 David Schomer的《ESPRESSO COFFEE》
精品咖啡學

咖啡書籍推薦 David Schomer的《ESPRESSO COFFEE》

(Ⅰ) 第一部份 基本概念 Espresso原理 建立知識架構 光是一堆事實，也不過就是一堆事實罷了。理論纔是事實的骨架。以往教別人煮 espresso 的經驗讓我學到了一件事：如果一開始教的時候，就告訴新人關於 espresso 的基本理論，課程結束之後，他們比較容易自己

2015-10-16 精品咖啡學 我要分享
espresso 出品標準的討論
咖啡知識

espresso 出品標準的討論

Question by Alketa, Jan. 16, 2012 4:07 PM Hello Mr. Michele. I have a question regarding the extraction time for the espresso coffee. I have read that the exact time is 25-30 sec, but recently i heard that is 15 sec. Could you please expla

2014-09-30 咖啡知識 我要分享
意式咖啡常識 關於espresso出品標準的討論
咖啡知識

意式咖啡常識 關於espresso出品標準的討論

關於 espresso 出品標準的討論 Question by Alketa, Jan. 16, 2012 4:07 PM Hello Mr. Michele. I have a question regarding the extraction time for the espresso coffee. I have read that the exact time is 25-30 sec, but recently i heard that is 1

2014-11-25 咖啡知識 我要分享
《ESPRESSO COFFEE》第二章 芳香成分容易消散
咖啡知識

《ESPRESSO COFFEE》第二章 芳香成分容易消散

(Ⅱ) 芳香成分容易消散 研磨新鮮咖啡的時候所散發的豐富香味，幾百年來 激發着詩人的纖細靈感。爲了把這些香氣捕捉到咖啡杯中，各式各樣造型美觀，千奇百怪的咖啡機器紛紛出籠，就了達成這項艱鉅的超級任務。 要讓煮出來的咖啡和剛磨好的咖啡一樣香，怎地這

2015-03-13 咖啡知識 我要分享
如何選擇你的espresso競賽用豆？
精品咖啡學

如何選擇你的espresso競賽用豆？

由2007年大家探討用SO(single estate coffee,single origin)或是Blend coffee孰優?大家已經轉變爲如何挑選或配置espresso用豆來搶高分,這其實是barista與roaster成熟的跡象,尤其歷經08年的哥本哈根以及09年剛結束的亞特蘭大,大家可參考的espresso用豆也更趨

2015-10-23 精品咖啡學 我要分享
David Schomer的《ESPRESSO COFFEE》第二章
精品咖啡學

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(Ⅱ) 芳香成分容易消散 研磨新鮮咖啡的時候所散發的豐富香味，幾百年來 激發着詩人的纖細靈感。爲了把這些香氣捕捉到咖啡杯中，各式各樣造型美觀，千奇百怪的咖啡機器紛紛出籠，就了達成這項艱鉅的超級任務。 要讓煮出來的咖啡和剛磨好的咖啡一樣香，怎地這

2015-10-16 精品咖啡學 我要分享

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